ペストの緊急事態に最適な松の実の代替品

ペストが緊急事態に陥り、松の実を代用する必要がある場合は、パントリー以外に探す必要はありません。 カシューナッツは風味と食感が似ているため、インターネットの答えとして君臨しています。 松の実と同様に、カシューナッツは実際にはブラジル原産のカシューナッツの果実で育つ種子（核果種子と呼ばれます）です。 ただし、カシューナッツが手元にない場合は、他のナッツや種子で十分です。

では、松の実とは何でしょうか？ 涙滴型のベージュ色の松の実（イタリア語でピノリ）は、ほのかに甘く、わずかにナッツのようなバターのような味とクリーミーな食感で有名な松ぼっくりの食用の種子です。 松の木にはいくつかの種類が存在しますが、地元または国際消費のために収穫される種子を生み出すのは約 20 種類だけです。 松の実は、生産木の熟期が長いこと、信じられないほど労働集約的な収穫プロセス、世界的な需要の増加、そして世界的な需要の増加により、市場で2番目に高価なナッツ（実際には種子）です（マカダミアナッツが1位です）。食費。 いずれにしても、より費用対効果が高く持続可能な代替品のほうがうまくいくかもしれません。

もちろん、どの松の実の代替品が必要かは、何を作るかによって異なります。 古典的なイタリアのペストなら、カシューナッツが答えになるかもしれません。 シチリア島のペスト・アッラ・トラパネーゼなど、ペストには地域によってさまざまなバリエーションが存在します。 しかし、この記事では、バジル、ニンニク、オリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・フィオーレ・サルド、塩、そしてご想像のとおり、松の実で伝統的に作られる、古典的なバジルの作り方であるペスト・アッラ・ジェノベーゼについて探っていきます。

では、ペストの最良の松の実の代替品は何でしょうか? The Pioneer Woman によると、一般的な代替品としては、カシューナッツ、ピスタチオ、クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツなどが挙げられます。 カシューナッツは少しナッツのような風味があり、クリーミーなため、最も明白な選択肢です。 完全に刻むと、ペストの緊急時に松の実として使用できます。 無塩タイプを選び、自宅でトーストするとよりしっかりとした味わいになります。 カシューナッツと同様に、アーモンドもそのほんのり甘い風味で優れた代替品になります。 食感を柔らかくし、苦味を取り除くために、一晩水に浸します。

おそらく、ペストの松の実のより本格的な代替品はクルミです。 約1,000年前、ペルシャ人の商人がリグーリア地方にクルミを導入しました。 ペスト アッラ ジェノベーゼの出身地ジェノヴァの港町を誇るこの地中海の安息地が、別の古典的なペスト、サルサ ディ ノーチ、またはリグーリア産クルミ ソースの本拠地であることは、ふさわしいことです。 したがって、松の実を使わずにバジルペストを作るときは、地域により適した代替品として刻んだクルミを検討してください。 パイオニアウーマンは、ナッツの風味をさらに高め、苦い風味を含む皮を取り除くために、軽くトーストし、冷めたら水に一晩浸すことを提案しています。

最後に、ピスタチオは古典的なものに刺激的なひねりを加え、わずかに異なるフレーバーと鮮やかな緑色をもたらします。

ペストのささやかなルーツは、古代ローマ人にまで遡ります。彼らは、乳鉢と乳棒を使ってニンニク、チーズ、オリーブオイル、酢とともにハーブをすりつぶしてペースト状にしました。このプロセスを彼らは「モレトゥム」と呼んでいました。これはラテン語でサラダを意味します。 他の野菜も加えられた可能性があり、その混合物は通常パンと一緒に提供されました。

ローマ人もバジルを地中海に伝えました。 手で収穫された作物は、リグーリア州全域の密集した畑で栽培されています。 このジェノベーゼバジル、または「バジリコ・ジェノベーゼ」の最高のものはプラ市で生産されると考えられています。 国際的に尊敬されているバジリコ ジェノベーゼは、2006 年に欧州連合から DOP 認証を取得しました。最初のペストのレシピは、1863 年に出版されたジオ バッタ ラット著の「La Cuciniera Genovese」の第 3 版に掲載されました。1865 年、エマニュエル ロッシが執筆した料理本の名前が変更されました。それはジェノベーゼのペストです。 イタリア語の動詞「ペスターレ」に由来し、砕く、粉砕する、叩くという意味の「ペスト」は、伝統的に材料をすりつぶすために乳鉢と一緒に使用される乳棒を指すこともあります。

したがって、次のペストを作るときに松の実がないことを心配する前に、より簡単に入手できる代替品でペストの緊急事態を解決してください。 おそらくゲストは違いに気付かないでしょう。