パイとパイの殻を冷凍する方法

パイを準備して冷凍しておくと、食事の準備時間が限られている場合や、特別なデザートが必要な場合に便利です。

パイやパイの皮を冷凍するには、さまざまなオプションがあります。 焼き済みのパイは、焼いていないものよりも長持ちしますが、私たちが好む焼きたての香りやサクサク感はありません。

パンプキンパイは焼かずに冷凍するのが最適です。 カスタードパイはよく凍りません。 クリームタイプのパイは通常、粒状で水っぽくなります。

どの方法を選択するかは、時間管理、冷凍庫のスペース、個人の好みによって異なります。

詰め物の入っていない未焼成のペストリーシェルは、6 ～ 8 週間冷凍保存できます。 いつものペストリーを用意してパイパンに入れるだけです。

レモンメレンゲパイなど、あらかじめ焼いたパイの皮を必要とするレシピの場合は、フォークで穴をあけます。 凍った皮を割らずに刺すことはできません。

パイ皿の間にフリーザーペーパーを2層重ねて置きます。 全てフリーザーバッグに入れます。

別のオプションは、平らな丸型のペストリーを裏打ちされたボール紙に置き、間にフリーザーペーパーを 2 枚挟んで保存することです。 これによりスペースが節約され、パイパンを他の用途に使用できるようになります。

ペストリーを使用する準備ができたら、凍ったまま475°Fで薄茶色になるまで焼きます。 冷凍ペーストに、ベーキングが必要なフィリングを詰めて、通常どおりに焼くこともできます。 平らな円形に冷凍されたペストリーは、鍋に合わせて形を整えるために少し解凍する必要があります。

中身を詰めずに焼いたパイシェルを冷凍することもできます。 いつものようにパイ生地を焼きます。 冷やしてパッケージします。 ラップに包んだまま冷蔵庫で解凍してください。 焼き上がったペストリーは2〜3か月以内に使い切るのが最適です。

フルーツ、ミンチ、ナッツパイは、焼いても焼かなくても冷凍できます。 冷凍すると、小麦粉やコーンスターチでとろみを付けた液体が剪断されたり、分離したりする原因になります。 したがって、タピオカやインスタントクリアジェルやサームフロなどの加工食品でんぷんでとろみを付けた焼きパイや詰め物は、粘稠度をよりよく維持します。 通常のクリアジェルは凍ると分離してしまうため使用しないでください。 焼いていないフルーツパイの場合は、パイを焼くときに吹きこぼれを防ぐために、ジューシーなフィリングに小麦粉またはタピオカ大さじ1杯、またはコーンスターチまたは加工食品でんぷん大さじ1/2を追加する以外は、通常どおりパイを作ります。

パイの詰め物を作る前に、明るい色の果物を蒸して冷やします。 これにより、リンゴ、桃、梨の色が保たれます。 色を保つもう 1 つのオプションは、小さじ 1/2 のアスコルビン酸、またはフルーツフレッシュなどの市販の色保護剤を砂糖と一緒に加えることです。

焼いていないフルーツパイとナッツパイは冷凍すると 3 ～ 4 か月保存できます。 焼いていないミンスパイは6～8か月以内に使い切る必要があります。 焼いていないパイを冷凍すると、焼いたパイを冷凍するよりもフレッシュフルーツの風味が良くなりますが、底の生地がべたべたになる傾向があります。 ねっとり感を軽減するために、フルーツフィリングを厚くして冷ましてから、生地に加えることがあります。 焼く準備ができるまで、トップクラストに通気口を切らないでください。 準備したパイを鍋に入れて冷凍します。 防湿袋、フリーザーバッグとラベルが貼られた袋に入れるか、ホイルで包みます。 固まるまで平らな場所に置きます。 パイを焼く準備ができたら、上部の生地に通気孔を開けます。 型をクッキーシートの上に置き、解凍せずに450°Fで15〜20分間焼きます。 次に、375°Fまで20〜30分間、または上部の生地が茶色になるまで下げます。

ベイクドフルーツ、ミンチ、またはナッツパイは通常どおりに作る必要があります。 できるだけ早く冷やしてください。 包装する前に冷凍してください。 パイは冷凍すると包みやすくなります。 焼き上がったパイは最長4か月間冷凍保存できます。 使用する準備ができたら、冷蔵庫で解凍するか、室温で約 15 分間放置してから、350°F のオーブンで温まるまで約 30 分間加熱します。

パンプキンパイは焼かずに冷凍するのが最適です。 いつものようにパイの皮とフィリングを準備します。 かぼちゃのフィリングを冷ましてから、焼いていない冷えたパイの皮に加えます。 フルーツパイと同じパッケージ。 4～5週間以内に使い切ってください。 解凍せずに400°Fで10分間焼きます。 オーブンを325°Fに下げてベーキングを終了します。

パイをパイ皿に入れて冷凍すると冷凍庫のスペースが取られ、そのパイ皿の使用が制限されるため、これらの方法のいずれかを使用してフルーツの詰め物を冷凍する方が効率的です。 パイ1個分のフィリングをあらかじめ計量し、大きめのフリーザーバッグに入れておきます。 必要に応じてバターを点在させます。 空気を抜いて密封します。 型に合わせて形を整えてパイパンに入れ、固まるまで冷凍します。 凍ったら、中身を鍋から取り出します。 こうすることで、パイパンを使い続けながら、すべてを事前に混ぜ合わせて新鮮なパイ生地を作ることができます。 別の方法は、パイ皿にホイルを敷き、詰め物をパイ皿の形に成形することです。 フィリングが固まって固まったら、型から取り出し、ラップをして、焼く準備ができるまで冷凍します。 使用するには、パンの形をした冷凍フィリングをペストリーを敷いたパンに置き、果物に火が通るまでさらに約20〜25分間余分に焼きます。